Le coulis indispensable de la Pêche Melba — fruité, acidulé, d'un rouge profond qui fait son effet dans toutes les coupes glacées.
Mixez les framboises avec le sucre glace et le jus de citron.
Passez au tamis fin pour éliminer toutes les graines.
Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon l'acidité des framboises.
Réfrigérez jusqu'au service. Se conserve 5 jours au frigo, 3 mois au congélateur.
Ajoutez 1 c.à.s. de Chambord ou de liqueur de framboise pour une version adulte encore plus intense.
Si les glaciers du monde entier n'avaient droit qu'à un seul coulis, ce serait probablement celui-ci. La framboise a cette acidité vive qui réveille la douceur d'une glace vanille ou d'un parfait glacé, cette couleur rouge profond qui rend n'importe quel dessert photogénique, et ce parfum intense qui persiste en bouche.
Le tamis est votre meilleur allié : passez le coulis pour retirer les petits grains, et vous obtenez une texture de soie. Gardez les pépins si vous aimez le côté rustique. Ce coulis accompagne divinement les glaces à la vanille, les mousses au chocolat et les meringues glacées.