Préparation
⏱ 30 min1
Faites un sirop avec le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à 120°C.
2
Versez en filet sur les blancs montés en neige. Montez en meringue italienne.
3
Faites fondre le chocolat avec le café. Incorporez vanille et rhum. Laissez refroidir.
4
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement au chocolat puis à la meringue. Congelez 4h.
💡 Conseils et astuces
🧂Une pincée de sel fin exalte tous les arômes — même dans les glaces sucrées.
❄️Sortez la glace 8-10 min avant de servir pour qu'elle soit à la bonne consistance.
🫙Film alimentaire au contact direct pour éviter les cristaux de givre — jusqu'à 3 semaines.
