Fraises, framboises, myrtilles, cassis — le coulis 4 fruits rouges polyvalent qui accompagne aussi bien une panna cotta qu'un vacherin.
Mixez tous les fruits avec le sucre glace et le jus de citron.
Passez au tamis fin pour obtenir un coulis sans graines ni pépins.
Goûtez et ajustez le sucre selon l'acidité.
Réfrigérez. Se conserve 5 jours ou 3 mois au congélateur.
Ajoutez 2 c.à.s. de sirop de cassis Monin pour intensifier la couleur et la profondeur du coulis.
L'avantage du coulis de fruits rouges mélangés, c'est qu'il n'y a pas de mauvaise combinaison. Fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres : chaque mélange donne un résultat différent. Les framboises apportent l'intensité, les fraises la douceur, le cassis la profondeur, les groseilles l'acidité. À vous de trouver votre équilibre.
Une astuce de saison : en été, utilisez des fruits frais du marché. Le reste de l'année, les mélanges surgelés « fruits rouges » fonctionnent à merveille et donnent un coulis qu'on ne distingue pas d'un coulis de fruits frais. Pensez aussi à congeler votre coulis en bac à glaçons — vous aurez des doses individuelles prêtes à l'emploi pour vos desserts glacés de dernière minute.