Sans cuisson, sans compromis — la fraise garde toute sa fraîcheur et sa couleur éclatante. Le préféré des enfants, prêt en 5 minutes.
Mixez finement les fraises avec le sucre glace et le jus de citron.
Passez au tamis fin pour obtenir un coulis lisse sans grains.
Goûtez et ajustez le sucre selon la douceur des fraises.
Utilisez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à 4 jours.
Pour un coulis encore plus parfumé, ajoutez 3-4 feuilles de basilic frais avant de mixer — la combinaison fraise-basilic est bluffante.
Un bon coulis de fraise, c'est d'abord une bonne fraise. Privilégiez les fruits bien mûrs, ceux qui tachent les doigts et parfument toute la cuisine. En plein hiver, les fraises surgelées font très bien l'affaire — elles sont cueillies à maturité et donnent un coulis d'une intensité surprenante, souvent meilleur qu'avec des fraises insipides de supermarché.
Pour un coulis plus sophistiqué, ajoutez un tour de moulin à poivre (oui, du poivre — ça réveille la fraise), quelques feuilles de basilic frais ou un trait de vinaigre balsamique vieilli. Le coulis se congèle parfaitement en petites portions : préparez-en une bonne quantité quand les fraises sont en saison, vous en profiterez toute l'année.