Préparation
⏱ 35 min1
Faites un caramel à sec avec 100 g de sucre. Déglacez avec la crème chaude en remuant vivement.
2
Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre restants. Versez le caramel tiède dessus.
3
Cuisez à 82°C en remuant. Ajoutez le lait et la fleur de sel. Refroidissez.
4
Turbinez 25-30 min.
💡
Sans sorbetière ?
Versez la préparation dans un bac plat et mettez au congélateur. Fouettez énergiquement toutes les 30 min pendant 3-4h. Le résultat est légèrement plus rustique mais tout aussi délicieux !
💡 Conseils et astuces
🧂Une pincée de sel fin exalte tous les arômes — même dans les glaces sucrées.
❄️Sortez la glace 8-10 min avant de servir pour qu'elle soit à la bonne consistance.
🫙Film alimentaire au contact direct pour éviter les cristaux de givre — jusqu'à 3 semaines.
