Préparation
⏱ 30 min1
Portez le lait à frémissement. Hors du feu, incorporez le chocolat haché et le cacao. Fouettez jusqu'à fonte.
2
Fouettez les jaunes + sucre jusqu'au blanchissement. Versez le lait chocolaté chaud dessus.
3
Cuisez à 82°C en remuant. Ajoutez la crème. Laissez refroidir complètement.
4
Turbinez 25-30 min. La texture sera plus ferme qu'une crème glacée — c'est normal.
💡
Sans sorbetière ?
Versez la préparation dans un bac plat et mettez au congélateur. Fouettez énergiquement toutes les 30 min pendant 3-4h. Le résultat est légèrement plus rustique mais tout aussi délicieux !
💡 Conseils et astuces
🧂Une pincée de sel fin exalte tous les arômes — même dans les glaces sucrées.
❄️Sortez la glace 8-10 min avant de servir pour qu'elle soit à la bonne consistance.
🫙Film alimentaire au contact direct pour éviter les cristaux de givre — jusqu'à 3 semaines.
