Tropical et solaire — il sublime les glaces à la noix de coco, au gingembre ou les sorbets acidulés. Prêt en 5 minutes.
Épluchez la mangue et récupérez toute la chair.
Mixez finement avec le jus de citron vert, le miel et l'eau.
Passez au tamis si vous souhaitez un coulis lisse.
Réfrigérez. Se conserve 3 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.
Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette pour un coulis mangue-chili qui crée une surprise gustative inoubliable.
La mangue, c'est l'exotisme à portée de cuisine. Son coulis orangé, onctueux naturellement, apporte une touche tropicale à n'importe quel dessert glacé. Sur un sorbet framboise, le contraste est saisissant. Sur une glace vanille, c'est le voyage assuré.
Pour un coulis encore plus parfumé, ajoutez le jus d'un citron vert et une pointe de gingembre frais râpé. La mangue Alfonso (celle de saison en mai-juin) donne les meilleurs résultats, mais les mangues surgelées en morceaux sont un excellent plan B toute l'année. Pas besoin de cuire ce coulis : mixé cru avec un peu de sucre, il garde toute sa fraîcheur.