Montée maison en 2 minutes, incomparablement meilleure que celle en bombe. Mode d'emploi infaillible + 4 parfums.
Mettez le bol et les fouets au congélateur 10 min avant de commencer.
Versez la crème très froide dans le bol froid. Fouettez à vitesse moyenne.
Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la vanille.
Fouettez jusqu'à consistance ferme. N'allez pas trop loin pour éviter le beurre. Utilisez immédiatement.
La crème doit être à moins de 4°C pour monter correctement. Par temps chaud, posez le bol dans un autre bol rempli de glaçons.
La chantilly en bombe, c'est pratique. La chantilly maison, c'est incomparable. La différence tient en un mot : la crème. Une bonne crème fraîche entière à 35 % de matière grasse, bien froide, fouettée avec un soupçon de sucre glace et une goutte de vanille — c'est tout ce qu'il faut pour obtenir cette texture aérienne, ce goût lacté, cette tenue parfaite.
Pour les variantes, le terrain de jeu est immense : quelques grammes de cacao pour une chantilly chocolat, du café soluble dissous dans une cuillère de crème pour une version moka, du mascarpone pour une texture encore plus dense façon tiramisu. Montez-la au dernier moment et servez immédiatement — c'est là qu'elle est la plus belle et la plus légère.